Melanzane a scarpone
MELANZANE A SCARPONE
Ingredienti per 4 persone:
4 melanzane
100 gr. di ulive nere
50 gr. di capperi
¼ di pomodorini
1 spicchio di aglio
Pangrattato q.b.
Basilico q.b.
Sale q.b.
Olio di arachidi q.b.
Preparazione:
Tagliare le melanzane a metà, svuotarle della polpa e friggerle. Friggere anche la polpa tagliata a pezzetti. Mettere in una ciotola la polpa fritta, i pomodorini tagliati a tocchetti, i capperi, le olive denocciolate, l’aglio tritato, il sale e qualche foglia di basilico. Mescolare il tutto e riempire le melanzane con questo impasto, cospargere di pangrattato e versare un filo d’olio su ogni melanzana. Infornare a 160° per ½ circa.
Maria Rosaria Pugliese
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