Le zeppole di San Giuseppe

ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE

Ingredienti per circa 20 zeppole di media dimensione

Per le zeppole:

300 gr. di farina
200 gr. di acqua
1 noce di burro
6 uova
1 pizzico di sale
Olio di semi di arachide

Per la crema:

½ litro di latte
6 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di farina
2 rossi d’uovo
Buccia di un limone

Per guarnire:

1 confezione di marmellata di amarena
Zucchero a velo q.b.

Preparazione:

Iniziare col preparare la crema pasticciera, montando i rossi d’uovo con lo zucchero; aggiungere a pioggia la farina setacciata, il latte precedentemente riscaldato e infine la buccia del limone. Mettere sul fuoco a fiamma moderata e mescolare sempre finchè non si addensi. Per la preparazione delle zeppole, mettere sul fuoco l’acqua con il burro e il sale e appena inizia a bollire, spegnere il fuoco e versare tutta la farina. Rimestare bene e far raffreddare. Nella stessa pentola aggiungere quindi 1 rosso d’uovo e impastare, quindi la chiara montata a neve. Ripetere nuovamente con l’altro rosso e chiara. Aggiungere il terzo rosso omettendo questa volta la chiara. Ripetere in sequenza, eliminando quindi la chiara del sesto uovo. Lavorare molto bene sempre con le mani. Mettere sul fuoco una padella con abbondante olio e con una siringa da pasticciere versare il composto formando le zeppole. Man mano che si friggono metterle su carta assorbente. Infine disporle su un vassoio e su ognuna di esse mettere prima la crema poi la marmellata e infine cospargere con zucchero a velo.

Maria Rosaria Pugliese