la ricetta della cassata siciliana
la ricetta della cassata siciliana
Ingredienti per 8 persone
Per il pan di Spagna:
200 gr. di farina
200 gr. di zucchero
5 uova
1 bustina di pan degli angeli
Per l’imbottitura:
¼ di zucchero
300 gr. di ricotta
1 bustina di vanillina
100 gr. di gocce di cioccolato fondente
100 gr. di cedro
Per guarnire:
150 gr. di pasta di mandorla verde
150 gr. di naspro
frutta candita (cedro, zuccata, arancia, ciliegine) q.b.
Per la bagna:
50 gr. di zucchero
150 ml di acqua
½ bicchierino di limoncello o maraschino
Preparazione:
Setacciare la ricotta con lo zucchero e unirvi le gocce di cioccolato, il cedro tagliato a pezzetti e la vanillina. Lasciare in coppa per un giorno.
Per il pan di Spagna battere bene i rossi d’uovo con lo zucchero, aggiungere le chiare montate a neve e infine la farina e il pan degli angeli. Amalgamare il tutto, versare in un ruoto precedentemente imburrato e infarinato e infornare a 160°.
Stendere con il matterello la pasta di mandorle e ricavare delle strisce con cui si fodera tutto il bordo di un ruoto che possa contenere il pan di Spagna.
Preparare anche la bagna, mettendo sul fuoco a sciogliere lo zucchero con l’acqua e il liquore.
Appena sfornato il pan di Spagna, aspettare che si raffreddi bene e tagliarlo a metà. Porre il primo disco nel ruoto con la pasta di mandorle, bagnarlo con la bagna e mettere l’impasto di ricotta, quindi ricoprire con l’altro disco anch’esso bagnato con la bagna. Staccare con una lama di coltello la pasta di mandorla dai bordi, adattarla al pan di Spagna e capovolgere su un piatto di portata. Sciogliere il naspro con una goccia d’acqua e versarlo sul pan di Spagna, livellandolo per bene.
Guarnire infine con la frutta candita.
Maria Rosaria Pugliese
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